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永州的饮食文化——永州BOB综合下载

2017/3/4 9:04:42 人评论 次浏览 分类:行业新闻

在中国这样一个以“民以食为天”为文化的国度里,吃,从来就是人们生活的一大主题。 饮食文化是一个地方整体文化的缩影。地方特色饮食与旅游文化、饮食文化总是紧密相联,互为一体的。地方饮食更是展现一个地区的文化和风貌的重要体现。

“永州血鸭”是永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事—— 相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

 在零陵区、宁远县等地,当地朋友很好客,@雁城之光2013和#三湘名博沙龙#的几位伙伴们,都有幸品尝到血鸭、东安鸡等永州特色美食,一饱口福。 风味独特的永州饮食,底蕴深厚的永州饮食文化,也难以用几句话或几段文字表达到位。这里再和大家细说一下瑶族的特色美食。在“神州瑶都”江华瑶族自治县,当地瑶民向BOB综合下载 重点推介了“瑶家十八酿”。酿食是以豆腐酿为主的各种酿丸,是最具特色的“瑶家十八酿”的美食。 “瑶家十八酿”不是名菜,也不是珍品,但它是江华瑶家人饮食的名片。“瑶家十八酿”,其实是瑶家人的家常菜。在瑶家人的餐桌上,最兴酿丸。学会做各色酿丸,也是家常手艺。 这“十八酿”包括以水豆腐、辣椒、苦瓜、螺丝、米豆腐、油炸豆腐、香菇、蒜头、苜芋豆腐、竹笋、茄子、丝瓜、莲藕、冬瓜、南瓜花、牛耳菜、萝卜、蛋为主的各色酿丸。来到江华做客,餐桌上总少不了“十八酿”。

现代饮食中,人们厌倦了传统的大鸡大肉,瑶家人精致的“十八酿”,以“三分肥七分瘦”猪肉或五花肉为主料的馅心,不腻不肥,美中添香,自然令人开胃,这也符合科学的饮食要求。永州人对于饮食的选择,正是文化长期潜移默化影响的结果。传承、推广具有浓郁地方特色的饮食文化,也是对民族文化的继承和弘扬。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴。永州人确定了打造餐饮产业‘百亿工程’的奋斗目标,饮食文化优势正在加速转变成为经济优势。伴着湘菜产业的发展和旅游业的带动,永州的饮食文化也正在走出湖南,走向全国,为更多人的所知。

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